Varma mackor deluxe

Varma mackor är aldrig fel och även om det är hur gott som helst med en klassisk varm macka med källarrökt skinka, en smakrik ost, tomater, oregano och lite senap så är den varma macka jag gjorde i söndags lite mer spännande. Så med det sagt ber jag att få presentera varm macka deluxe!

Grillad kyckling
Fetaost
Soltorkade tomater
Röd lök
Paprika
Tomat
Basilika, färsk
Creme Fraiche
Salt
Svartpeppar
(Oliver)
+
Formbröd (Roast and Toast är grymt)
Smakrik ost att täcka mackan med

Börja med att "skala" av köttet från den grillade kycklingen. Tärna det i mindre bitar i en skål. Finhacka lite rödlök och basilika och strimla soltorkade tomater. Tärna färsk tomat, paprika och fetaosten i mindre bitar och blanda med kycklingen. Tillsätt creme fraiche, salt och svartpeppar. Gillar du oliver så släng i sådana, alternativt servera det till. Blanda runt ordentligt.

Lägg några skivor bröd på en plåt och smöra brödet. Släng på fyllningen och täck med hyvlad eller riven ost. Kör i ugnen och servera med sallad, plommontomater och oliver!

Kyckling i ugn med krämig och smakrik sås

Till söndagsmiddag bjöds idag stekta kycklingfiléer som körs i ugnen med en krämig och riktig smakrik sås. Jag skiter i upplägget idag som du ser på bilden men lovar att det är för jävla gott.

Kycklingfiléer
Röd lök
Matlagningsgrädde
Mjölk
Färskost av valfritt slag (ex. Vitlök och örter, Paprika och chili)
Bacon
Salt
Vitpeppar
Ris

Sätt ugnen på 200 grader innan du börjar. Finhacka och fräs löken i en kastrull lite snabbt, tillsätt sedan grädde, mjölk och färskosten (uppskatta hur mycket mjölk du fyller på med så att det får plats i den ugnsform du senare lägger kycklingen i). Salta och peppra och värm på medelvärme. Stek sedan kycklingfiléerna ett par-tre minuter på varje sida så att de får en gyllenbrun stekyta. Lägg filéerna i en ugnsfast form och stek sedan baconet som du innan stekning har strimlat. Låt baconet fetta av sig genom att lägga några ark hushållspapper på en tallrik och slänga på baconet. Lägg sedan baconet i kastrullen och när färskosten smält häller du på såsen över kycklingfiléerna. In i ugnen cirka 20 minuter och servera med ris och en grönsallad!

Passar på att tipsa om ett annat jäkligt gott rödvin: Brown Brothers, Shiraz (Australien) nr 6383, 109:- på bolaget.

Formidabelt rödvin

Det var några månader sedan jag testade det, Schatz Pinot Noir (Spanien). Utlåtandet kort och koncist: Ett av de absolut bästa vinerna jag smakat! Beställningsvara på bolaget, läs mer om det och de andra tre vinerna från Schatz hos CJ Wines.

Fräsch guacamole till tacosen

Fredag och har ungarna denna vecka, nästan ofrånkomligt att det blir tacos till middag :)  Ingen taco utan en riktigt bra guacamole och det är vad som vankas i dagens tips.

Avokado
Vitlök
Chili
Lime
Salt
Vitpeppar

Mosa avokadon tillsammans med vitlök, limejuice, lite chili och salt och vitpeppar. Enjoy!

Näst på tur att skriva om står äkta tacos med tillbehör som de serveras i Mexiko, det är grymt!

Farmors tomat- och löksallad

Den här tomat- och löksalladen lämpar sig otroligt bra till grillat kött, antingen som komplement eller som enda tillbehör till köttet! Farmor Yvonne är den som alltid tillagat detta mästerverk till grillat, därav epitetet Farmors. Hon vet att jag fullkomligt älskar tomat- och löksalladen så varje gång jag hälsar på brukar det om det vankas middag finnas förberett en laddning :)

Recept på farmors tomat- och löksallad
Tomater
Lök (färsk)
Dill (färsk)
Vitvinsvinäger
Olja (valfri, dock ej olivolja)
Salt
Vitpeppar

Skiva tomater och lök mycket tunt, varva i lager med tomat, lök och dill i ett par-tre våningar. Häll över en rejäl skvätt olja och en lite mindre skvätt vinäger. Salta och peppra väldigt försiktigt. Hemligheten är att göra den här lök- och tomatsalladen i god tid innan spisning, definitivt på förmiddagen om den ska spisas till kvällen. Det gör att tomaterna mjuknar och löken suger åt sig av safterna och blir mjuk och len och inte lika frän i smaken. Vänd med ett par timmars mellanrum lök och- och tomatsalladen så att alla delar får gosa in sig i vätskan.

Somrig gazpacho - perfekt en het sommardag!

Ja jag vet, det har varit radiotystnad på matbloggen en tid nu. Dags att göra något åt det och vad kan knappast blir mer rätt en stekhet sommardag än en gazpacho!?. Denna spanska tillika kalla soppa är fantastiskt fräsch och kan med enkla medel göras en extra smula somrig ;)

Stenis gazpacho innehåller följande:
2-3 st tomater
1 bit gurka
1 st röd paprika
1 st röd chili
1 st röd lök (färsk)
2 msk rödvinsvinäger
2 msk olja av valfritt slag
Limejuice från 1 st lime
Färska kryddor (koriander, basilika, persilja etc)
Svartpeppar
Salt
+ Några rejäla bitar vattenmelon, helst kärnfri. Ett alternativ eller i kombination med melonen är också persika eller nektarin!

Dela grönsakerna i små bitar och se till att skala gurkan för att få bort det gröna skalet och hålla soppans kulör i topp. Kör allt i en mixer eller matberedare och smaka av med salt och peppar. Tänk på färgen på gazpachon och använd med försiktighet örterna i soppan. Serverera gazpachon med krutonger, grissini eller annat valfritt bröd.

Bruschetta á la Stenis

Kör italienskt idag (obs! läs inte in några associationer varken till bil eller avsaknad av vissa klädesplagg). Bruschetta som jag vanligtvis brukar servera som förrätt blev idag huvudrätt tillsammans med underbar parmaskinka. Bruschetta kan bestå av lite vad som helst, tag det du haver. 

Bilden nedan är tagen med en iPhone. Ja ni läste rätt. Jag har alltså lämnat Windows Phone-träsket och har nu sedan några dagar tillbaka inte bara en Spotify som fungerar som den ska, jag har heller inte längre några andra problem med icke-fungerande appar eller avsaknad av appar. Hurra för mig! Kommentarer kring detta byte av "märke" undanbedes vänligen men bestämt.

Stenis bruschetta innehåller följande:
Tomater, färska
Vitlök
Basilika, färsk
Parmesanost, riven
Avokado
Salt
Svartpeppar
Olivolja
Parmaskinka
Bröd

Tärna tomater och riv eller pressa över vitlök. Jag brukar säga att man inte ska snåla med vitlöken men idag blev det too much, se upp med andra ord! Hacka basilika (spar ett par blad till dekoration). Riv ner parmesanost och rör om. Jag tog med avokado för att få det lite mer matigt så hoppa det om du inte känner för det. Salta och peppra men tänk på att parmesanen är rätt salt så salta inte ihjäl rätten. Stänk på rikligt med olivolja och rör runt.

Ta sedan fram stekpannan och hetta upp olivolja. Rosta sedan valfritt bröd en kort stund så att det får en fin yta utan att brännas vid. Släng upp röran på brödet och toppa på med lite basilika och eventuellt parmaskinka.

Rätten avnjöts idag med en slatt Masi Amarone Costasera (nr 2345, 279kr) vilket varmt rekommenderas. Nästa gång ni hör från mig lär vara när jag provat CJ Wines importerade Pinot Noir årgång 2007. Ska bli spännande!

Ceviche med lax och räkor

Ceviche är den underbara rätten från Peru, helt enkelt gravad fisk i pressad limesaft. Det smakar fantatiskt med en syrlig, hettande och en smula söt smak på en och samma gång.

Har gjort ceviche ett antal gånger men då som förrätt, idag serveras det som huvudrätt. Stockholms bästa lunchrestaurang tillika stammishaket Restaurang S serverar ceviche ibland och även om det är riktigt gott slår det såklart inte min egna.

Stenis ceviche innehåller följande:
Lax
Räkor, frysta eller färska, skalade
Avocado
Tomat
Mango
Koriander, färsk i kruka
Röd lök
Purojolök
Limesaft
Röd chili
Vitlök
Salt, Vitpeppar

Skär laxen i små tärningar och lägg i en plastpåse. Pressa över limesaften från ett par-tre limefrukter och knyt ihop påsen och låt stå i kylen minst ett par timmar innan servering. Laxen bör ha varit fryst tre dagar. Är du lite wild and crazy kan du hoppa över att frysa fisken men då riskerar du att få obehagliga överraskningar på sikt (alltså parasiter som slår läger och kalasar i dina inälvor). 

Tärna under tiden laxen gravas avokado, tomat och mango. Du kan också ha i gurka i din ceviche om du gillar det, jag passar på det. Finhacka röd lök, purjolök, chili och färsk koriander. Krydda med salt och vitpeppar. Pressa i vitlök och saften från en lime och rör ihop.  Detta gör att avokadon inte mörknar och ser oaptitlig ut. 

Skala räkorna och ta vad du än gör inga genvägar utan ta även bort skitrännan på räkorna! Släng i räkorna och laxen med det du redan förberett och rör ihop oerhört försiktigt för att det inte ska bli ett enda stort kollijox av alltihop.

Servera med nybakat/nygräddat bröd som du snabbt rostar i olivolja i en het stekpanna gnidet med vitllök och en bit chili.

Stoneleigh Riesling (nr 6498, 99kr) passar perfekt till. Det får av mig fyra av fem skårrande Bengt Frithiofsson-solar. Skål och smaklig spis! 

Stenis matblogg är född!

Ännu en milstolpe är nådd, matbloggen som jag har haft i tankarna länge har nu kommit igång. Tanken är att jag skriver av mig då och då när jag lagar något riktigt smarrigt, oavsett om det är till fest eller till vardags. En dos humor utlovas också :)

Recepten är kanske en smula okonventionella i avseende att jag vägrar skriva några som helst mått utan det blir lite som det blir från gång till gång och det är som alltid att man anpassar det efter tycke och smak. 

Jag är ingen efterrättsmänniska men har en del att bjuda på även på det området och kommer att utforska det i större utsträckning. Det lär dyka upp en del dryckestips i bloggen också, var så säker. Välkommen till Stenis matblogg!