Ceviche med lax och räkor

Ceviche är den underbara rätten från Peru, helt enkelt gravad fisk i pressad limesaft. Det smakar fantatiskt med en syrlig, hettande och en smula söt smak på en och samma gång.

Har gjort ceviche ett antal gånger men då som förrätt, idag serveras det som huvudrätt. Stockholms bästa lunchrestaurang tillika stammishaket Restaurang S serverar ceviche ibland och även om det är riktigt gott slår det såklart inte min egna.

Stenis ceviche innehåller följande:
Lax
Räkor, frysta eller färska, skalade
Avocado
Tomat
Mango
Koriander, färsk i kruka
Röd lök
Purojolök
Limesaft
Röd chili
Vitlök
Salt, Vitpeppar

Skär laxen i små tärningar och lägg i en plastpåse. Pressa över limesaften från ett par-tre limefrukter och knyt ihop påsen och låt stå i kylen minst ett par timmar innan servering. Laxen bör ha varit fryst tre dagar. Är du lite wild and crazy kan du hoppa över att frysa fisken men då riskerar du att få obehagliga överraskningar på sikt (alltså parasiter som slår läger och kalasar i dina inälvor). 

Tärna under tiden laxen gravas avokado, tomat och mango. Du kan också ha i gurka i din ceviche om du gillar det, jag passar på det. Finhacka röd lök, purjolök, chili och färsk koriander. Krydda med salt och vitpeppar. Pressa i vitlök och saften från en lime och rör ihop.  Detta gör att avokadon inte mörknar och ser oaptitlig ut. 

Skala räkorna och ta vad du än gör inga genvägar utan ta även bort skitrännan på räkorna! Släng i räkorna och laxen med det du redan förberett och rör ihop oerhört försiktigt för att det inte ska bli ett enda stort kollijox av alltihop.

Servera med nybakat/nygräddat bröd som du snabbt rostar i olivolja i en het stekpanna gnidet med vitllök och en bit chili.

Stoneleigh Riesling (nr 6498, 99kr) passar perfekt till. Det får av mig fyra av fem skårrande Bengt Frithiofsson-solar. Skål och smaklig spis!